店長の日記

人間にとって欠かせないもの、当然のことですが空気と水と食料。
それも、できるだけ良質で快適なものでありたいですね。

私事ですが、直接飲む生水は、昔は山水や地下水を使っていたこともあり、現在はミネラルウォータや京都・伏見の神社に湧き出る地下水をいただきに行っています。

贅沢と言われるかもしれませんが、地下水は安全でとても美味しいもので、健康の源でもあります。

伏見・御香宮の地下水

先日大阪の千早村で売られている「山の豆腐」をいただきました。

大豆も良いのでしょうが、伏流水を使われていて、とても美味しかったです。

もちろん、京都にも地下水を使った美味しい豆腐がたくさんあります。
京料理もおいしい水が必須です。

今京都では北陸新幹線延伸による地下トンネル工事が問題になっています。
一度失うと復活が不可能な自然の宝物、無くしたくないですね。

人間の体の水分は６０％程度、その水が健康的なものであることが大切と考えます。

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中国の詩にあるように、空が青く澄み、食欲が増す季節。

秋の食べ物が続々と出始めました。

柿は　免疫を高めるビタミンAが豊富で、風邪予防には良いのですが、中医学では寒性食品で身体を冷やしますので、胃腸が弱い方や冷え症の方には不適。
また食べるのは昼の温かい時間帯がよく、夜は胃もたれの原因になります。

梨は　皮膚や粘膜に潤いを持たせ、秋の乾燥時期の咳には最適。
こちらも涼性食品で熱を少し冷ましますので、一度に多くは摂らないことですね。

栗は　温性の食品で、冷やす心配はありません。
中医学での効能は「脾腎に入り」胃腸を整え、疲れを軽減し、足腰を丈夫にします。
高齢者にはお勧め、栗ご飯や天ぷらにするとおいしいです。

季節に合った食材、旬の食べ物を摂ることが健康の秘訣です。

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新型コロナ流行のため中止されていた山鉾巡行は、今年３年ぶりに開催されることになりました。

祇園祭は800年近く続く由緒ある伝統行事で、山鉾建てなど熟練された技術の継承でもあります。

この再開によって、社会や景気が少しでも元気が出ることを期待しています。

当店も時間短縮営業を継続していますが、そろそろ見直しの時期かと思います。

八坂さんから恒例の協賛金依頼が来ました。

例年の志納により、とても優雅な山鉾の水彩画色紙をいただいています。

毎年絵画作家とデザインが異なり、すでに20枚を超えていて、祇園祭の開催時期になると、この色紙を店内に並べて皆様にご覧いただいています。

今年は6月14日に梅雨入りしましたが、例年、山鉾巡行の17日に梅雨が明けるはずです。

優雅な京都の行事に、是非お越しください。

祇園祭日程についてはこちらをご覧ください。
http://www.gionmatsuri.or.jp/schedule/

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先に紹介しました、奈良県の当帰栽培による野菜としての利用を知って、当店で生えている当帰を食べてみました。

当帰の葉が食用に

味噌汁に浮かべてみると、独特の香りが漂って美味しかったです。

おかゆに入れて一緒に煮ると香りがひきたちます

野菜サラダに加えてみると、新芽なら美味しいでしょうが、旧葉だと硬いです。

卵焼きに入れるとやはり香りが強いです。

結果、野菜として食べるというより、パクチーのようにスパイスとしての利用が良いかと思われました。

パクチーは強烈で刺激的な香りですが、当帰の香りはやさしい感じで、気分がホッとするような香りです。

好みですので、人それぞれとは思いますが・・・。

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梅酒や梅シロップには青梅が使われますが、香りや味が良くなるのは熟してからの黄色い梅。今年は塾した梅に氷砂糖を入れて漬け込んでみました。

そして1か月後、保存ビンには泡が出て発酵状態になったところで、絞ってボトルにシロップだけをとりだしました。

水割りで試飲すると、強い酸味とともに梅の香りもして、身も心も引き締まる感じです。

漢方では、未熟果実を燻蒸したものを＜烏梅＞として使われます。
止咳（咳止め）、止瀉（下痢止め）、止血（出血どめ）、止渇（口渇改善）の効能があり、すべて酸味と渋みが収渋に働き、漏れを防ぎます。

酸味はまた緊張を緩和する作用があり、ストレスを受けやすい方にはお勧めです。

簡単ですので来年は作ってみてくださいね。

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