薬膳料理の最近のブログ記事

本日は、漢方サロンにて中医師劉伶先生をお迎えしての相談会でした。

相談会の前に、毎回好評の薬膳料理教室を開きました。

今月のお料理は

●干し大根角煮風味の炊き込みご飯

●大根スープ

です。

豚肉にはビタミンＢ１とたんぱく質が豊富に含まれ、陰血補う作用があり、

消食化滞の効能を持つ繊維がたっぷりの切り干し大根と一緒に炊くとしつこくない

上、消化しやすくなります。

角煮風味の炊き込みご飯は味が濃厚で彩りが綺麗にですので食欲が進み寒い時期

の栄養補充の一品に最適です。

また、大根には豊富なビタミン類とカルシウム・消化酵素・食物繊維が含まれます。

繊維も豊富で消化酵素も含まれるため、便秘やダイエット、気管支炎、高脂血症、

糖尿病、高血圧などの疾患によく使われる薬膳食材です。

大根スープは、中国東北地方の家庭料理と知られ、簡単でヘルシーな体を

温める冬の一品です。

★干し大根角煮風味の炊き込みご飯

材料

切り干し大根　　50ｇ～150ｇ

豚バラ　　　　　　300ｇ（かたまり・赤みが多いもの）

米　　　　　　　　 3合（その内1合はもち米でもよい）

紫蘇葉　　　　　 数枚（なければグリンピース50ｇ）

白葱　　　　　　　2本

生姜　　　　　　　1カケ

塩　　　　　　　　適量

料理酒　　　　　大さじ3

醤油　　　　　　 60㏄

三温糖　　　　　大さじ5

鶏がらスープ　 大さじ1

サラダ油　　　　適量

※もち米は一晩水に浸す

①バラ肉を1.5ｃｍ～2ｃｍの厚さで切り、冷水から茹でます。

灰汁を取りながら、5分程茹でます。

※ゆで汁は後で使うので残しておきます。

②肉を取り出して水で洗い、更に小さくサイコロ状に切って

水気を切ります。

③鍋にサラダ油大さじ2杯程入れ加熱、肉を入れよく炒めてから

葱・生姜のみじん切りを入れて香りを出します。

料理酒・醤油30㏄・砂糖大さじ2を入れて、さらに肉の色が赤黒くなるまで炒めます。

④豚肉のゆで汁を足して、水で洗った干し大根を入れ、醤油30㏄・砂糖大さじ3

鶏がらスープ大さじ1・塩で味を調えます。

⑤普段の炊き込みご飯の要領で炊きます。出来上がったご飯をよく混ぜ、千切りした

紫蘇葉（又はグリンピース）を混ぜて出来上がりです。

★大根スープ

材料

大根　　　　　　1/3本

豚バラ肉　　　 50ｇ～100ｇ（しゃぶしゃぶ用）

葱　　　　　　　 2本

生姜　　　　　　1カケ

塩・コショウ　　適量

鶏がらスープ（和風だしでもよい）　　大さじ2

料理酒　　　　 大さじ2

①大根の皮をむき、千切りにしておきます。

葱はぶつ切り、生姜を2,3枚にスライスしておきます。

②鍋に500ccくらいの水を沸かし、肉を入れて灰汁を取ってから

生姜・葱・料理酒を入れて弱火で柔らかくなるまで煮ます。

③生姜・葱を取り出し、千切りした大根を入れ煮ます。

④大根が柔らかくなったら、鶏がらスープ・塩・コショウで味を調え出来上がりです。

どちらのお料理も美味しくて、皆様おかわりされていましたよ！

是非ご家庭でもつくってみてはいかがですか？

もう1品簡単な美味しいトマトのデザート

湯剥きしたトマトを三角の形に切り、（少しつぶしておくと食べ易い）、　砂糖を適量入れてよく混ぜ合わせ味をまじませます

冷蔵庫に入れてよく冷やします。

食べる時にきれいな器に入れて召し上がります。

7月14日相談会の前に薬膳教室を開きました。

今回のテーマは旬のお野菜を使っての「トマトと卵の炒め」ものです。

このお料理は中国では全ての地方で食べる代表的な家庭料理の一つで有名です。
講師はおなじみの劉伶中医師です。

写真で紹介します

１）トマトはお湯に10秒ほど浸して湯剥きをします。

２）トマトをサイコロサイズに切り、葱も刻みます。

３）中華なべを加熱しサラダ油を適量入れ卵を炒めます

４）一旦炒めた卵を取り出し、トマトを鍋に入れて炒めます。

５）刻んだ葱と、塩少々、醤油、鶏がらスープ適量を入れトマトがしんなりしたところで、溶き卵を入れます。

６）少しグツグツに込んだら出来上がりです。

トマトはカロチノイド、ビタミンＣ、Ａ、リコピン〈赤い色素）を豊富に含み、食欲不振を改善、動脈硬化、癌の予防にも効果があるといわれています。

トマトは夏に、もっとも美味しく食べられる野菜の一つです。

１４日は１０人あまりのお客様が参加されての薬膳教室を行いました。

講師はいつもの中医師・劉怜先生です。

今回の薬膳は『豆腐ボールの野菜詰め』で、旬の野菜＜菜の花＞と＜豆腐＞が主人公です。

旬の野菜、菜の花は苦味があり、胃腸に良く、皮膚の代謝にも良いものです。

豆腐はよく知られた蛋白源、イソフラボンも豊富で、子供の成長期や更年期にもお勧めです。

木綿豆腐とパン粉と小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜます。

豆腐をピンポン玉くらいの大きさにし、１６０度程度の油できつね色になるまで揚げます。

 先生自ら奮闘中！

 きれいな色になっておいしそうです。

菜の花を軽く茹で、みじん切りにしておきます。

出来上がった豆腐ボールを半分に切り、菜の花とネギをのせます。

お好みで、ゴマだれや豆板醤をつけてお召し上がりください。

完成です！

みなさんと美味しくいただきました。

先日サロンで薬膳教室がありました。講師は中医師の劉伶先生です。 今回は「養生茶のシューマイデザート」をつくりました！

養生茶は、毎日お茶代わりに体質や好みに合わせて気軽に服用でき、お値段も手頃ですので皆様からとても喜ばれています。 今日はこのお茶（粉末）を薬膳に利用して、美味しく、健康のために、と一石二鳥の効果です。

では、簡単に作り方をご紹介します。

①まず3種類の生地をつくります。それぞれ大棗茶入りの生地、竜眼肉茶入りの生地、桑椹茶入りの生地です。

②アンを入れて型を整えます。

③真ん中に枸杞の実を添えて蒸し器に入れます。

5分程度蒸して出来上がり！

皆様で楽しく、美味しく頂きました！

今回使用した養生茶は、

①竜眼肉茶・・・貧血気味の方、不眠傾向の方におすすめです。

②桑椹茶・・・足腰の弱い方、潤いが足りない方におすすめです。

③山査子茶・・・脂肪のたまりやすい方、食欲不振、消化不良の方におすすめです。

④大棗茶・・・胃腸の弱い方、元気がない方におすすめです。

先週、当店の漢方サロンで中国の食べ物＜湯円＞を作る会を開催しました。

湯円は台湾では冬至に食べるものとされたり、中国ではお正月に食べたりします。このダンゴの中味は、あんこやピーナツ餡やゴマ、餃子など様々なものが入りますが、今回はナツメ餡です。

まずナツメをカッターで粉砕します。

先に煮てつぶしておいた小豆餡と混ぜます。

その後茹でて出来上がり！

ナツメの香りのする餡子とモチの皮がとても美味しかったです。

１０人余りの参加者も出来立てを試食し、お土産にお持ち帰りされました。なお、ナツメは漢方で大棗といい、補血安神作用があり、小豆は漢方で利水解毒作用があり、いずれもよく使われる食材です。みなさまも作ってみられては？！